Марк и Лев

Первое вкусное место в Тульской области, и не только в географическом смысле! Как только вы на машине пересечете границу региона, увидите сразу справа за стелой «Тульская область» фермерское кафе «Марк и Лев»! Рядом — фермерский рынок, он работает по пятницам и выходным. Здесь можно купить локальные продукты у местных фермеров. В общем, это точка притяжения всех фуди- и гастроманов.

Специалитет гастрономичного кафе «Марк и Лев» — калач! Этот русский продукт — настоящая альтернатива бургерам, говорит управляющий кафе Максим Михайлов. История калача начинается с XIV века, он всегда был русской ярмарочной едой. Московский калач, муромский, коломенский — у каждого региона был свой рецепт.

Вот и здесь пекут калачи из трех видов муки: пшеничной, ржаной и пшеничной тонкого помола. Рядом расположено производство органической муки «Черный хлеб», которое возглавляет Павел Абрамов. Они в Алексинском районе выращивают разные забытые зерновые культуры (полбу, ячмень, пшеницу, рожь), а потом перемалывают зерно на деревянной мельнице с каменными жерновами. Получается фантастическая мука!

Но каким бы вкусным ни был хлеб из органической муки, просто так его в кафе никто есть не будет. И в «Марк и Лев» разработали свои рецепты с начинками: овощными, сырными, мясными (с экофермы «Заречье»). Всего семь-восемь видов калачей: есть большие (от 340 до 480 г), есть маленькие (от 180 до 300 г). Самые популярные — с запеченными овощами, соусом песто и капустой кейл; с сыром камамбер, тыквой и вареньем из свежих ягод — это бомба, наш любимый; с овечьим сыром, вялеными томатами, баклажанами и соусом дзадзики;  с ростбифом, помидором, огурцом и морковным кетчупом.

В «Марк и Лев» есть и полноценное меню, которым занимается шеф-повар Виталий Иванов, он родом из Тулы и раньше руководил кухней ресторана «Марк и Лев».

Из закусок надо попробовать салат с сыром реблушон от сыродела Алексея Андреева со сливой, шпинатом и яблоком, галету с лисичками, запеченными овощами и козьим сыром бюш тоже от Андреева. На горячее — фирменный борщ, куриный суп-лапша, тыквенный суп с молодым сыром.

На горячее — оладьи из фермерских патиссонов с лисичками, тушеная фермерская говядина с пшеном и овощами. На десерт — фирменные пироги на тонком песочном тесте с малиной, или яблоками, или грушей.