Брунколь

Молодая хрупкая хозяйка ресторана «Брунколь» Светлана Копнинова раньше занималась тяжелым оборудованием для нефтегазовых компаний. Но при этом, как утверждает Светлана, всегда любила готовить, рестораны и вкусную еду. Светлана окончила кулинарную школу Аркадия Новикова и решила стать ресторатором. Первого апреля 2021 года Светлана с командой зашла в помещение, которое стояло на продажу, и они буквально за месяц сделали там ремонт: построили летнюю и зимние веранды, поставили двухтонную дровяную печь для пиццы и посадили настоящий огород, по которому нужно обязательно прогуляться! Кстати, огород им помогала разбить Наталья Иванкевич — главный куратор и популяризатор старинных редких сортов овощей в огороде Болотова в музее-усадьбе Дворяниново.

Название ресторану подобрали соответствующее — «Брунколь». Так по-старорусски называли капусту кейл, которую выращивал на своем экспериментальном огороде выдающийся агроном XVIII–XIX веков Андрей Тимофеевич Болотов, фигура знаковая для Тульской области.

Кухню «Брунколь» можно назвать фермерской, основанной на локальных продуктах. Уток и гусей выращивают сами, и фирменные блюда из птицы надо пробовать обязательно, особенно перед Рождеством. На закуску возьмите паштет из утки с белыми грибами, тартар из фермерской говядины с мороженым из белых грибов и соусом айоли. Из супов, если лето, советую окрошку с мороженым из хрена, уху из местной стерляди и самые гастрономичные и популярные щи из квашеной капусты. На горячее попробуйте оладьи из кабачков с соусом из лисичек, ножку утки с фермерскими овощами, говяжьи щечки с кремом из огородной зелени и цветной капустой.

Во дворе ресторана стоит большая двухтонная печь, в которой пекут пиццу из фермерских продуктов. Обязательно попробуйте фирменную «Брумколь», а еще «Деревенскую»: грудинка, сальчичон, грибы, лук и моцарелла. На десерт — крем-брюле, мороженое «Топленое молоко».

На пруду, расположенном во дворе, живет лебедь-изменщик, доставшийся в наследство от прежних хозяев. Он обитает здесь уже семь лет, сначала пару ему составляла лебедушка, но потом во время зимовки лебедь ушел... к гусыне, и лебедушка от тоски умерла… Все как в жизни. Теперь хозяева ищут ему новую пару.